台湾風豆乳鍋「豆漿鍋(トウジャンナベ)」が楽しすぎる!

今日は冬の定番「お鍋」のレシピをご紹介。中でも人気の豆乳鍋を台湾風にアレンジした豆漿鍋(トウジャンナベ)はいかがでしょうか。

元になったのは台湾の朝食「鹹豆漿(シェントウジャン)」。台湾の人は朝食を外で食べるのが一般的で、出来立ての豆乳をつかった鹹豆漿(シェントウジャン)は定番中の定番。体に優しく入ってくる豆乳と、黒酢の健康効果で朝からシャキッとさせてくれるスープです。

今日はこの台湾の鹹豆漿(シェントウジャン)を鍋料理にアレンジしてみました。もともと体に良いスープですが、たくさん野菜が取れる鍋スタイルは超健康的!食べ方は台湾に習って、ラー油やエビ、ザーサイなどの薬味でいただきます!

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材料(2~3人分)

おすすめの具材

  • 白菜 1/8個
  • ネギ 1/2本
  • 水菜 1株
  • にんじん 1/3本
  • しめじ 1/2パック
  • 豆苗 1/3パック
  • 豚うすきり肉 200g
  • 油麩 お好みで

スープの素

  • 無調整豆乳 750ml
  • 干しエビ 8g
  • 酒 50ml
  • <A>砂糖 小さじ1
  • <A>塩 小さじ1
  • <A>酢(できれば黒酢) 大さじ2
  • <A>鶏がらスープの素 小さじ1
  • <A>しょうがすりおろし(チューブ可) 小さじ1

薬味

  • 万能ねぎ(小口切り) お好みで
  • パクチー(2~3㎝に切る) お好みで
  • ザーサイ(細かく刻む) お好みで
  • 戻した干しエビ(細かく刻む) お好みで
  • ラー油 お好みで
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作り方

(1)まず、干しエビ8gを水で洗い、水気を切ったら、酒50mlにつけておく。(15分以上)

(2)お好みの野菜をカットして準備しておく。

 

(3)薬味も細かく刻んで準備する。戻した干しエビは水気を切ってから刻む。干しエビの戻し汁はスープの<A>を合わせてよく混ぜておく。

 

(4)鍋に豆乳入れて中火で温める。豆乳に膜が張らないように混ぜながら温める。

(5)豆乳が温まり湯気が出てきたら、スープの素<A>を豆乳の中に加えて軽く混ぜる。

(6)お好みの具を鍋に入れ(油麩は食べる直前入れても美味しい)、具材に火が通れば完成(加熱していくうちに、豆乳が少しづつ固まってきます)。好きな薬味を加えていただく。

 

ポイント

  • 干しエビは水ではなく料理酒で戻すと、戻し汁に旨味が出やすくなります。
  • (4)で温めるときは沸騰させなくて大丈夫です。ただし、軽く混ぜながら温めないと膜ができてしまうので注意しましょう。

あとがき

いかがでしたか。

温めた豆乳が酢に反応して少しづつ固形に変化するのが、鹹豆漿(シェントウジャン)の楽しみ方。写真のように固まった豆乳がフワフワで美味しいんです!

具材の油麩は個人的に必須。それも煮込む段階で入れるのではなく、食べながら汁に浸していただくのが最強です。本場は「油條」と言う揚げパンをトッピングで入れているのですが、豆漿鍋ではスーパーで簡単に手に入る油麩がおススメです。

いつもの豆乳鍋も良いですが、固形へ変化する豆乳が面白い豆漿鍋もぜひお試しください!一度食べたら定番メニューになっちゃうかも!?

それでは!

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