炒め物なのに、食べるとジューシーなスープに!トマトに溺れる「トマトと卵のチリソース炒め」

今日のレシピは、圧倒的なトマト感に溺れる、トマトと卵のチリソース炒め!

固形と液体の中間ぐらいに火入れしたトマトと、ふわふわの卵にチリソースのピリリとした辛みで引き締めた一品。チリソースといえばエビチリも美味ですが、気軽に野菜や卵と合わせても美味しいんですよ。

火入れが難しいレシピですが、余熱で火が入ることも計算して、早め早めに火から下ろすことを意識すれば大丈夫です。トマトに火が入り始めたあたりで仕上げるのがポイントで、上手にできると、酸味が程よく飛んで、甘さが引き立ち、口に入れると一気にジューシーなスープへと変貌する絶品のトマトを味わうことができます。

同じくフワトロに仕上げた卵の食感、甘さと、それらを引き立ててくれるチリソースの辛みが一体となって襲ってきます!炒め物とスープの中間ぐらいにあるこの料理。材料費も安く済むのに、こんなに美味しいならリピート確実でしょう(笑)

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材料(2~3人分)

  • トマト 2個
  • 卵 3個
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 油 小さじ3~4

チリソース

  • ケチャップ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • 水 大さじ4
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作り方

(1)トマトを8等分のくし切りにする。チリソースをボウルに合わせておく。

 

(2)卵をといて、砂糖、塩、こしょうで下味をつけておく。

(3)フライパンに油を中火で熱し、十分に温まったところで卵を流し入れる。

(4)一呼吸おいてから、菜箸で数回回大きく混ぜ、てすぐに皿に取り出しておく(半熟のままでOK)。

(5)再びフライパンに油大さじ2程度を熱し、弱火でにんにくとしょうが、豆板醤を炒める。

(6)香りが立ってきたら中火に。トマトを加えて、トマトに油をまとわせる程度にざっと混ぜる。

(7)すぐに合わせておいたチリソースを加える。ソースにとろみがついて、トマトに軽く火が入るまで煮立てる。

(8)最後に卵を戻して、さっと軽く混ぜたら完成。

ポイント

  • 卵をふんわり仕上げるために、あまり焼きすぎないことがポイントです。最初に焼く際も半熟程度で取り出してしまいます。再度フライパンに戻してからも、ざっと混ぜる程度で、あまり触りすぎないようにしましょう。
  • トマトは加熱しすぎると水分が出てきてしまい、ソースを薄めてしまいます。ソースの中で煮込み、トマトの角が丸くなり始めた頃が仕上げのタイミング。必ずトマトの原型が残ったいる状態で火から下ろしましょう。
  • チリソースでトマトを煮るため、深めのフライパンか、鍋を使ったほうが作りやすいです。

あとがき

いかがでしたか。

見た目は炒め物、食べるとジューシーなスープという不思議な料理。トマトの青臭さが嫌いな人でも、軽く火が入ることで甘さが引き立ち、チリソースの辛みも手伝って、美味しくいただけると思います(実際、トマト嫌いな家の奥さんも大好きな一皿です)。

私の語彙力ではこれ以上美味しさを伝えられないのが悔しいです。簡単なのでぜひお試しください!

それでは!

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