おかわり必至!豚肉とナスの味噌炒め

今日は夏の夕食にぴったりの一皿。ナスと味噌というゴールデンコンビを主役に、これまた合性の良い豚肉やししとうを加えて炒め物にしました!

味噌炒めの時は、甘めの味付けで仕上げてあげると病みつき感マシマシです(笑)。タレが具材によく絡みますから、野菜も大きめにカットするのがおすすめ。トロッと仕上げたナスに豚肉の旨味が溶け込んだタレが絡むとご馳走です!

ついついご飯がすすんでしまいますから、食べ過ぎには注意して下さいね。

材料(2人分)

  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • ナス 2本
  • ししとう 8本
  • 薄力粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • いりごま 適量
  • A)味噌 大さじ1
  • A)醤油 小さじ1
  • A)みりん 大さじ1
  • A)酒 大さじ1
  • A)砂糖 大さじ1/2

作り方

(1)ナスはヘタを取ったら縦に3本ぐらいピーラーで皮を剥き、乱切りして水にさらしておく。ししとうはヘタを取って、縦に軽く切り込みを入れておく。
(2)Aの調味料を合わせる。豚肉には薄く薄力粉をまぶしておく。
(3)フライパンにごま油大さじ1/2を入れ、中火でししとうを炒める。軽く火が通ったところでいったん取り出す。
(4)同じフライパンに豚肉を入れ炒める。豚肉の色が変わったらナスを加え、ごま油大さじ1/2を加えて全体に油をからめ、時々上下を返しながら3分程度ナスに火を入れていく。
(5)ししとうを戻し、合わせておいた調味料を加える。タレをからめながら炒め、タレがふつふつと沸騰したら皿に盛り付け、いりごまを散らして完成。

ポイント

  • ししとうに切り込みを入れるのは、焼いたときに弾けないようにするためです。
  • ナスは火を通すのに時間がかかる野菜です。逆にししとうには早く火が入ります。ししとうをあらかじめ炒め、火が入りすぎて食感が悪くなる前に一度取り出しておきましょう。

あとがき

いかがでしたか。刺激が欲しい方は輪切りの赤唐辛子や、豆板醤をタレに加えても美味しいです。

また、柚子があるなら皮を細かく切って入れてみても美味しいですよ。いわゆる柚子味噌ですが、炒めものにしても柚子の爽やかな香りが立ち、一気に上品な料理に早変わりします!

夏のうちに是非お試し下さいね。

それでは〜

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