今食べないと後悔する！アジの南蛮漬け

アジの季節ですよ！

今の季節は気温の変化が激しく、体調を崩しやすいからこそ、疲労回復効果の高い酢を使った料理がうれしいですよね。また、南蛮ダレに合わせる新玉ねぎやピーマン、パプリカなんかもこの季節が旬の食べ物です。

そう、つまりアジの南蛮漬けを食べるなら今！なのです！

そうと決まれば早速、朝どれのアジをスーパーでGETして調理開始です。今回GETしたアジは15cm程度と、3枚におろすにはちょっと小さいサイズだったので、頭ごと揚げて食べられるように下処理しました。

中アジを一口大にカットできる場合や、豆アジがたくさん手に入った時などは、作り置きにして味が染みたものを楽しむのもいいですよね。

材料（2人分）

	（１）たまねぎは薄切り、にんじん、ピーマン、パプリカは千切りにし、ボールに入れておく。（２）Ａに調味料を鍋に合わせ、火にかけてアルコールを飛ばしたら、（１）のボールに注ぎ野菜をマリネにする。
	（３）あじを下処理する。包丁でうろこを取ったら、尾側の隅に包丁を平行にいれてぜいごを削ぎ取る。（両面）
	（４）エラぶたをめくり、エラ両端の付け根を包丁で切ったらエラを取り除く。（両面）
	（５）あじの頭を右側に向けて置き、胸ビレの下に切れ込みを入れる。切れ込みに菜箸などを入れて、内臓を引っ張り出して取り除く。
	（６）ボールに水をはり、大さじ1の塩（分量外）を入れて塩水を作ったら、アジをボールの中でよく洗う。キッチンペーパーで水気を拭いたら、塩を振りかけて10分ほど水を出す。この間に揚げ油を準備する。
	（７）再びキッチンペーパーで水分をふき取り、片栗粉をよくまぶす。
	（８）160度に熱した油にアジをいれ、中火でゆっくり火を通す。泡が細かくなりアジがカラッと揚がったら油を切り、バットに移し（２）のタレをかけ10分程度休ませたら完成。