八角が決め手の本格チャーシュー

今日は私が長年試行錯誤を繰り返した結晶でもある、チャーシューのレシピをご紹介！

塊肉が手に入るたびに、味付けを微調整しながら、納得のいくレシピに仕立ててきた、私の自信作でもあります！ホームパーティーやお土産などで、大活躍してきました！

私のレシピで外せない素材が八角です。独特の甘い香りで、好き嫌いが分かれるようですが、豚肉の臭みを消してくれるだけでなく、漢方のような香りが癖になり、食欲を掻き立ててくれます。入れると入れないとでは本当に大違い。本格的なチャーシュー作りには欠かせない素材です！

中華料理には必須と言ってもおかしくないぐらい、ポピュラーなスパイスです。アロマテラピーでも「スターアニス」の名前で使われていて、効果としては「冷え、むくみの改善」「食欲増進」「イライラ、ストレスの解消」などの効果が期待できます。

肉汁滴るチャーシューを見てお腹が減ってくるのは、八角の効果かもしれませんよ。

材料（2人分）

※肉の大きさにより（）内の分量を参考にしてください。

	（１）豚肉はタコ糸で縛り形を整えフォークで数箇所刺しておく。
	（２）フライパンに油をひき、強火で豚肉の全体に焼き色を付ける。
	（３）鍋にＡの調味料をと豚肉を入れ、強火で沸騰するまで加熱する。沸騰したら弱火にして1時間程度加熱する。灰汁が出てきた場合は丁寧に取り除く。時々豚肉を裏返し、全体にまんべんなくタレが絡むようにする。
	（４）煮汁が半分程度まで減ったら火を止め、冷めたら完成。
	（５）残った煮汁だけを火にかけ水分を飛ばす。100ml程度まで水分を飛ばしたら、取っておく。（チャーシューに絡めてもよい）

残った煮汁はチャーハンや油そばなど、別の料理に使えるので取っておきましょう。
八角の香りを抑えたいときは、（３）の加熱途中で取り除いてください。たとえば20分程度煮込んだころに取り出せば、甘い香りが軽くつく程度で、苦手な方も気にならない程度になると思います。
プリプリした食感が好きな場合は、温めて食べてください。逆に身がギュッとつまった食感が好きな場合は、煮汁とともに冷蔵庫で保存して、冷たい状態で食べてください。