プリプリが命！エビのチリソース

今日は本格中華の定番、エビチリです！

エビのプリッとした食感と、スパイシーなチリソースがたまらない、エビ好きなら外せない一品です。

おいしく作るためには少々めんどくさくても、下準備をしっかりやることが大切です。特にエビが縮まないように処理することで、仕上がりのプリプリ加減が変わってきますので、妥協なしでいきましょう！

材料（2人分）

【エビの下味】

【チリソース】

	（１）にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにする。
	（２）チリソースの材料を合わせて混ぜておく。
	（３）エビの殻を剥き、背側に浅く切れ目を入れて背わたを包丁の刃先で引き出す。尻尾の尖っている部分もカットする。
	（４）水500mlに塩大さじ1（分量外）を加えた塩水を作ったら、背わたを取ったエビをよく洗う。一度塩水を捨てて、真水でゆすぎキッチンパーパーなどで水気をよく拭き取っておく。
	（５）エビをボールに入れ、片栗粉以外の下味の調味料を加えて手でもみ合わせる。片栗粉は炒める直前に加えて混ぜる。
	（６）フライパンに油をひき、エビを炒める。色が変わったら一度取り出しておく。
	（７）フライパンににんにく、しょうが、豆板醤をいれ、弱火でじっくり炒める。油に香りが移ったら、チリソースと長ネギを入れて中火にして、ふつふつと煮立たせる。（８）最後にエビを戻し、全体にチリソースがからむように大きく混ぜ合わせたら皿に盛り付け、パクチーを添えて完成。