焼き加減は雷鳴の如く。江戸の粋を感じる「雷豆腐」【豆腐百珍レシピNo.1】

江戸時代（1782年）に出版され、ベストセラーになった料理本があります。「豆腐百珍」という豆腐を使った料理を百品紹介した本です。江戸の庶民に親しまれ、一世を風靡したこの本は、その後に出版される料理本の先駆けとなったそうです。

もちろん現代のレシピ本とは異なり、写真などはない、文字だけの本です。調理の手順も詳しくは書かれておらず、どちらかというと豆腐料理のアイデア本に近いように思います。

ただ、このアイデアが実に秀逸で、現代でも十分美味しくいただけるものばかり。豆腐の使い方や食材の組み合わせなど、思いもよらない意外なアイデアがたくさんもらえました。

さて、今日は【豆腐百珍レシピNo.1】として、豆腐百珍の10番に掲載されている「雷豆腐」をご紹介します。豆腐を焼くときに、バリバリと雷のような音がすることから、この名前が付いたんだそうです。

焼いた豆腐をシンプルに薬味でいただく料理で、冷奴に似ているようにも思います。しかし、ごま油で焼いた食べ応えのある豆腐や、温かい豆腐とつめたい大根おろしが合わさった時の印象など、これまでの豆腐料理とは違う、新たな美味しさを発見できると思います。

豆腐百珍の中でも手軽に作れる料理です。是非お試しください！

材料（2人分）

	（１）豆腐を水切りする、ねぎは斜め切り、大根はおろしておく。
	（２）フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐とねぎを入れる。豆腐はヘラで軽く崩して、時々焼き面を返しながらよく焼く。この時バチバチと音がする。
	（３）よく焼けたら醤油と酒、みりんを回し入れ、全体を軽く混ぜる。
	（４）火を止め、かつお節を振りかけて全体を軽く混ぜたら、器に盛り付ける。（５）大根おろしときざみのりを盛り付けて完成。お好みでわさびや山椒を加えていただく。