超簡単！自慢できるレベルの本格麻婆豆腐

今日は私の得意料理「麻婆豆腐」のレシピをご紹介します！「本格的な中華は作るのが難しい」と思っている方がいれば、是非試していただきたい一皿です。お店の味が簡単に再現できてしまうことに驚きますよ！

そもそも麻婆豆腐は家庭料理が起源です。中国は清の時代、四川省の都「成都」で一人の女性によって作られたのが始まりと言われています。貧しかった女性が、ありあわせの物で客人をもてなした時に考案したものなんだとか。

今ではすっかり本格中華の一員ですが、起源を知ればなんだか自分でも作れてしまう気がしませんか？

味を決めるポイントは2つ。四川料理の基本である、唐辛子の辛さの「辣（ラー）」と、花椒の辛さの「麻（マー）」です。特に日本のレシピでは唐辛子（豆板醤など）を入れるものが多いのですが、花椒を入れるレシピは少ないように思います。スーパーでも簡単に手に入りますので、是非お試しください。

辛いんだけど美味い！箸が止まらない！という「麻辣」の魅力をご自宅で楽しめますよ！

材料（2人分）

	（１）長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。豆腐も2cm程度のダイス状にカットする。
	（２）フライパンにごま油を熱し、弱火で長ネギ、にんにく、しょうがを炒める。
	（３）香りが出てきたところで中火にして、ひき肉を加えて炒める。
	（４）ひき肉に火が通ったら、甜麺醤、豆板醤を加えてよく炒める。
	（５）Ａの調味料を加え中火で沸騰させる。ここで味見をして、必要に応じて醤油で味を調える（少し濃い目にしておくとよい）。
	（６）豆腐を加えてそのまま2～3分ほど煮る。水溶き片栗粉を準備し始める。
	（７）水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐を崩さないように全体を混ぜる。この状態で更に2～3分ほど煮る。（８）しっかりとろみが付いたところで火を止め、皿に盛り付けたらラー油を回しかけ、万能ねぎを散らして完成。

（４）の工程では水分が飛ぶまでしっかり炒めましょう。甜麺醤のコクを増すための重要な工程です。
水溶き片栗粉を入れるとすぐにとろみが付くように思いますが、しばらく煮込むことが重要です。とろみの正体は片栗粉の中の「でんぷんが糊化」するからですが、完全に糊化させるためには2～3分程度の加熱が必要です。
「麻辣」の辛さは豆板醤と花椒の量で調整します。辛いものが好きな方は多めに入れると、よりお店の味に近づきますよ！