トロッとしたソースに萌える。ホタテとアスパラのオランデーズソースかけ

今日はホタテだよ！

スーパーでホタテの貝柱が安売りになっていたので、迷わずゲットしちゃいました。ホタテは和洋中といろんなレシピで使えますし、シンプルに刺身や焼きで食べても美味しい素材ですね。

ホタテの特徴は何と言っても、あの強烈な「うま味」。甘さの基にもなっているアミノ酸「グリシン」が豊富ですし、貝類に多く含まれるコハク酸は、なんとアサリの10倍もあるんですよ。

養殖が盛んにおこなわれているので、一年を通して比較的安価に手に入るのもホタテの魅力です。いつもはバター醤油がテッパンですが、今日は少しおしゃれにオランデーズソースを纏わせてみました。

ホタテの味が強いので、卵とバターでコクを出しているオランデーズソースとの相性は抜群！見た目も華やかになるので、おもてなしレシピとしても最適ですよ！

材料（2人分）

	（１）アスパラを根元の部分を1～2cmほどカットし、ピーラーで4～5cmほど薄く根元側の皮を剥き、1/3の長さにカットする。
	（２）小鍋に湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を入れる。アスパラを入れたら1分30秒～2分程度湯で、冷水につけて色止めしたら、水気をよく切っておく。
	（３）ホタテの貝柱は、焼く前にペーパータオルなどで水気をしっかり拭き取っておく。
	（４）フライパンを強火で熱し、オリーブオイルとバターを加える。バターが溶けたところでホタテを入れて、片面ずつ焼き色を付けたら、皿に盛り付ける（中は生でOK)。
	（５）オランデーズソースを準備する。耐熱容器にバターを入れて、電子レンジ（500W）で1分ほど温め溶かしておく。
	（６）大きいボールに湯を張る（70度以上をキープ）。小さめのボールに卵黄、レモン汁、水を入れたら、湯煎しながらよく混ぜる。
	（７）溶かしたバターを少しずつ加えながら良く混ぜる。マヨネーズぐらいの硬さになったら塩、こしょうで味を調える。（８）アスパラとホタテを皿に盛り付け、オランデーズソースをかけ、彩でパセリをちらしたら完成。