夏野菜が主役のラタトゥイユ

今日は夏野菜をおいしくいただけるレシピ、ラタトゥイユです！

味付けは塩のみ。野菜の甘みと酸味に、ハーブの香りが加わり、シンプルなのに深い味わいが食欲を掻き立てます。

フランスでは「残り物の煮込み」「ごった煮」と呼ばれたものが、20世紀に現在のニース風のラタトゥイユの形で定着したんだとか。ニースと言えば地中海に面した港町なので、魚介と合わせて食べられることも多いんでしょうね。

なんてニースを旅する妄想をしつつ、夏野菜のうま味を存分に味わいましょう！

材料（3～4人分）

	（１）ナスは輪切りにして水にさらす。たまねぎは半分をみじん切り、半分を薄切りにする。ズッキーは輪切り、パプリカは細切り、にんにくはみじん切り、トマトはダイス状にカットする。
	（２）鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ火にかけたら、弱火でにんにくを炒め香りを出す。（３）続いて、みじん切りにしたたまねぎを加え、さらに炒めていく。
	（４）たまねぎがしんなりしたところで、ダイス状にカットしたトマトを入れていためる。しばらく火にかけてトマトがくたくたになるよう炒める。
	（５）次にトマト缶を加えて、全体を混ぜたら、タイム、ローリエ、バジル、赤唐辛子、塩小さじ1と1/2を加える。弱火にして蓋をしたら、そのまま30分程度煮込む。（時々かき混ぜる）
	（６）煮込んでいる間に、そのほかの具材を炒めていく。ナスとズッキーニは焼き色がつくまで、たまねぎとパプリカはしんなりするまで炒め、最後に塩を一つまみ程度振り味をつけておく。
	（７）（５）の鍋に（６）で火を入れた野菜を加えていく。全体をやさしく混ぜ、5分ほど煮込めば完成。