自宅で本格!絶品坦々麺

実は中華料理が一番得意です。火力が欲しいのでガスコンロ命!IHの家には住めないかも(笑)

今日はテレビで担担麺特集を見てしまい、どうしても食べたくなったので作ってみました。
肉みそは応用が利くので、甜麺醤と豆板醤は常備しておくと便利ですよ。

麻婆豆腐とかジャージャー麺とか肉みそ活用レシピも乞うご期待です。

材料(1人分)

  • 中華麺 1玉
  • 小松菜 1/2株

【ネギ油用】

  • A)サラダ油 大さじ1
  • A)長ねぎ 1.5㎝
  • A)鷹の爪 0.5cm(カットしてあるもので2~3個)

【肉みそ用】

  • 豚ひき肉 70g
  • B)甜麺醤 大さじ1/2
  • B)豆板醤 小さじ1/4
  • B)紹興酒(なければ酒) 大さじ1/2
  • B)醤油 小さじ1/2
  • B)しょうがすりおろし 小さじ1/2
  • B)にんにくすりおろし 小さじ1/2

【スープ用】

  • 湯 300ml
  • ラー油 大さじ1
  • C)鶏がらスープの素 小さじ2
  • C)長ねぎ 5cm
  • C)しょうゆ 大さじ1と1/2
  • C)酢 小さじ1
  • C)練りごま(白) 大さじ2
  • C)すりごま(白)  大さじ1
  • C)山椒 小さじ1/4

作り方

(1)AとCで使う長ネギをそれぞれみじん切りにしておく。小松菜はさっと茹でておき、水を切って3~4㎝程度にカットしておく。
(2)まずはネギ油を作る。フライパンにAの材料を入れたら弱火でじっくり加熱する。長ネギが色づき始めたら火を止め、ラーメン鉢に移しておく。
(3)続いて肉みそを用意する。Bはあらかじめ器に和えておく。
(4)(2)で使ったフライパンにひき肉を入れて中火で加熱する。ある程度火が通ったらBを全て加えて炒める。油が跳ねるので注意しながら、香りを立たせるためによく炒める。
(5)麺とスープを用意していく。鍋とやかんにそれぞれ湯を沸かしながら、(2)のラーメン鉢にCを全て入れておく(混ぜなくてよい)

(6)麺をほぐしながら沸騰した鍋に入れ、袋の表示時間どおりに茹でる。

(7)やかんの湯が沸いたら300mlを計りラーメン鉢に入れ、スープを混ぜる。(練りごまをよく溶かす)

(8)湯切りした麺をスープに入れ、肉みそと小松菜を盛り付ける。最後にラー油を浮かべたら完成。

ポイント

  • ネギ油が入ると香りがまったく違ってくるので、面倒でも作ることをオススメします。
  • スープ熱々が好きな方は、ひと手間かけて、熱湯でラーメン鉢を温めておくと良いです。
  • 練りごまが溶けにくいため、事前にお湯で軽く溶いておくのもGoodです。
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