実は中華料理が一番得意です。火力が欲しいのでガスコンロ命！IHの家には住めないかも（笑）
今日はテレビで担担麺特集を見てしまい、どうしても食べたくなったので作ってみました。
肉みそは応用が利くので、甜麺醤と豆板醤は常備しておくと便利ですよ。
麻婆豆腐とかジャージャー麺とか肉みそ活用レシピも乞うご期待です。
材料（1人分）
- 中華麺 1玉
- 小松菜 1/2株
【ネギ油用】
- Ａ）サラダ油 大さじ1
- Ａ）長ねぎ 1.5㎝
- Ａ）鷹の爪 0.5cm（カットしてあるもので2～3個）
【肉みそ用】
- 豚ひき肉 70g
- Ｂ）甜麺醤 大さじ1/2
- Ｂ）豆板醤 小さじ1/4
- Ｂ）紹興酒（なければ酒） 大さじ1/2
- Ｂ）醤油 小さじ1/2
- Ｂ）しょうがすりおろし 小さじ1/2
- Ｂ）にんにくすりおろし 小さじ1/2
【スープ用】
- 湯 300ml
- ラー油 大さじ1
- Ｃ）鶏がらスープの素 小さじ2
- Ｃ）長ねぎ 5cm
- Ｃ）しょうゆ 大さじ1と1/2
- Ｃ）酢 小さじ1
- Ｃ）練りごま（白） 大さじ2
- Ｃ）すりごま（白） 大さじ1
- Ｃ）山椒 小さじ１/4
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作り方
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（１）ＡとＣで使う長ネギをそれぞれみじん切りにしておく。小松菜はさっと茹でておき、水を切って3～4㎝程度にカットしておく。 |
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（２）まずはネギ油を作る。フライパンにＡの材料を入れたら弱火でじっくり加熱する。長ネギが色づき始めたら火を止め、ラーメン鉢に移しておく。 |
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（３）続いて肉みそを用意する。Ｂはあらかじめ器に和えておく。 （４）（２）で使ったフライパンにひき肉を入れて中火で加熱する。ある程度火が通ったらＢを全て加えて炒める。油が跳ねるので注意しながら、香りを立たせるためによく炒める。 |
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（５）麺とスープを用意していく。鍋とやかんにそれぞれ湯を沸かしながら、（２）のラーメン鉢にＣを全て入れておく（混ぜなくてよい）
（６）麺をほぐしながら沸騰した鍋に入れ、袋の表示時間どおりに茹でる。 （７）やかんの湯が沸いたら300mlを計りラーメン鉢に入れ、スープを混ぜる。（練りごまをよく溶かす） （８）湯切りした麺をスープに入れ、肉みそと小松菜を盛り付ける。最後にラー油を浮かべたら完成。 |
ポイント
- ネギ油が入ると香りがまったく違ってくるので、面倒でも作ることをオススメします。
- スープ熱々が好きな方は、ひと手間かけて、熱湯でラーメン鉢を温めておくと良いです。
- 練りごまが溶けにくいため、事前にお湯で軽く溶いておくのもＧｏｏｄです。