明日世界が滅ぶなら、今晩私はこの「天津飯」を食べる。

見てください、この美しいビジュアル！卵を纏わせる料理というのは、どうしてこんなに人の心をつかむのでしょうか。もしも明日世界が滅ぶのならば、私は最後にこの天津飯が食べたい。そう思えてしまう、自慢のレシピです！

天津飯を作るうえでの最大の注意点が「飽きない味」にすることです。シンプルな料理だからこそ、味や素材のバランスが非常に重要になります。

まず、甘酢あんは少し多めに砂糖と酢を利かせて、味にメリハリをつくります。また、オイスターソースや酒、鶏がらスープの素などを加えてベースとなるうま味を作ることも欠かせません。

さらに、食感にアクセントを加えることも重要です。ご飯、卵、カニかまと軟らかいものばかりで単調になりやすいので、長ネギのシャキシャキした食感や、香り高いしょうがの千切りを入れて変化を加えましょう。

彩りだけに思われがちなグリーンピースも、独特の苦味のアクセントでしっかり仕事をしているんですよ。

最初はふわとろの卵とカニかまのうま味に癒され、次に甘酢あんの刺激で食欲中枢にスイッチが入ります。食べ進めてもネギの食感や、たまに広がるしょうがの香りが楽しく、グリーンピースのほのかな苦みでまた印象が変化していきます。

気が付けばそこには空になったお皿だけ。「明日世界が滅ぶとしても、今私は幸せだ。」そう感じてしまう最高の一皿をどうぞ！

材料（2人分）

ご飯　2膳
卵　3個
カニかま　60g
長ネギ　1/3本
しょうが　1/2片
塩　少々
こしょう　少々
ごま油　大さじ1
グリーンピース（缶詰や冷凍）　15粒

水　150ml
醤油　大さじ1
オイスターソース　小さじ1
酒　大さじ1
砂糖　大さじ2
酢　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1
片栗粉　大さじ1

	（１）長ネギを細く斜め切りに、しょうがは細切りにする。カニかまは細く裂いておく。卵をボールに溶き、塩こしょうを加えて空気を含ませるように混ぜる。＜甘酢あん＞を合わせておく。
	（２）フライパンにごま油を大さじ1/2程度熱し、中火でカニかま、長ネギ、しょうがをサッと炒める。
	（３）（２）を卵に加え全体を混ぜる。ご飯を皿に盛っておく。
	（４）フライパンにごま油大さじ1/2を加え、中火で温める。油をしっかり熱してから卵をいれ、空気を含ませるように菜箸で全体を大きく数回混ぜる。
	（５）5割程度火が通ったら火を止め、形を調えてご飯の上に盛り付ける。（片面だけ焼けばよい）
	（６）フライパンに＜甘酢あん＞とグリーンピースをいれ、とろみがしっかり出たところで卵の上にかけて出来上がり。