夏の終わりは自分で決める。「ゴーヤーの塩ナムル」で夏を楽しめ！

夏が終わらないうちに、ゴーヤーのレシピを大放出です！今回はシンプルな副菜「ナムル」をご提案します。

ナムルといえば韓国料理の定番。いろんな野菜・山菜をサッと茹でて、調味料とごま油で和えたものです。日本のごま和えにも似ていますね。

ナムルは韓国語で「ナ（野）」＋「ムル（物）」という意味で、まさに「野物（野菜）」を意味する言葉です。その名の通り、色んな野菜で応用できるのが魅力。油で和えているので、脂溶性のビタミン（ビタミンAなど）の吸収率が高まるメリットもあります。

さて、今日は夏に欠かせない栄養素が豊富なゴーヤーをナムルにしました。シンプルな味付けですが、ごま油やにんにくの香りが、ゴーヤーの苦みによく合うんです！ビールのおつまみにも最適な一皿ですよ！

材料（2人分）

（１）ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種と綿を取り除く。3～5mm幅程度にカットしたら、塩小さじ1/2（分量外）をふりかけ、20分程度水を出す。調味料はボールに合わせておく。

（２）鍋に湯を沸かす。沸騰しているところに（１）のゴーヤーを入れてサッと茹でる（20～30秒程度）。

（３）ゴーヤーをザルにあげ、氷水にさらして色止めする。水気をきってボールに移す。

（４）ゴーヤーの水気をきったら、調味料のボールに移し全体をよく和えて完成。

ゴーヤーを茹ですぎると、シャキシャキした食感が失われてしまうのに加え、栄養素の多くも失われてしまいます。20～30秒程度を目安に、サッと茹でるがナムル作りの秘訣です。

いかがでしたか。今回はゴーヤーの風味を生かすために塩での味付けでしたが、ナムルは醤油で味付けするレシピもあります。使う野菜によって、調味料もアレンジしましょう。

ゴーヤーは9月まで流通がありますから、まだ楽しむことができます。夏が終わってしまう前に、是非お試しくださいね。

それでは～