本日のレシピはパリパリジューシーな春巻きです！
オーソドックスな、いわゆる「五目春巻」も大好きな私ですが、好みの具材を巻いて、オリジナルレシピを作れることも春巻きの魅力だと思っています。
なんといっても揚げたてのパリパリ感は最強ですよねぇ～。スナック感覚で、ついついビールが欲しくなってしまいます。
今日は塩鮭が安くなっていたので、具材にセレクトしてみました。彩と食感をプラスするためにアスパラを加えて、クラッシュエッグをソースとして入れたら洋風な春巻きの完成！赤と黄色と緑がきれいで、見た目もGood！見た目、音、香り、食感、味と五感すべてを楽しませてくれるレシピになりましたよ！
材料（10本分）
- 春巻きの皮 10枚
- 塩鮭（甘塩） 3切
- 卵 4個
- アスパラガス 10本
- 酒 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ4
- 塩 ふたつまみ
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ1
- 水 小さじ1と1/2
- 揚げ油 適量
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作り方
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（１）固ゆでのゆで卵を用意する（冷蔵庫から取り出した卵を鍋に入れ、ひたひたの水を入れて加熱。沸騰して12分経ったら流水で冷やしてからを剥く）。 |
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（２）ゆで卵をフォークなどで細かくして、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 |
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（３）塩鮭の皮を取り除き、1cm程度の厚さでカットする。バットに並べて酒を振りかけ5分程度置いておく。 |
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（４）アスパラは根元の部分を1～2cmほどカットし、ピーラーで4～5cmほど薄く根元側の皮をむく。半分の長さにカットしたら耐熱皿にならべ、ラップをして電子レンジ（600W・40秒）加熱する。 |
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（５）春巻きの皮に材料を並べていく。鮭はキッチンペーパーなどで水気をふき取り、2切れほど並べる。アスパラも2本並べ、（２）のゆで卵を加えて包む。
（６）薄力粉を水で溶いたものを用意し、巻き終わりを閉じる。 |
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（７）揚げ油を160度に熱し、春巻きを揚げていく。程よくきつね色になれば完成。 |
ポイント
- 春巻きを綺麗に揚げるためには、低温（160度）ぐらいの温度から揚げ始めることが肝心です。ゆっくり色づいていくとともに、油の温度も高くなり、最後にパリパリに仕上がります（いきなり高温の油に投入すると、皮の表面に気泡ができてしまい、見た目が悪くなります）。
あとがき
いかがでしたか。塩鮭の塩気があるので、全体の味付けは薄味にしておくのが良いです。薄味のクラッシュエッグが、尖った塩鮭の塩気をマイルドに包み込んでくれます。
春巻は時間がたつとパリパリ感がなくなってしまいます。ですがフニャっとした春巻きも、それはそれで美味しい。私は余った春巻きをお弁当の具材にしていただくのも大好物です！
ぜひたくさん作って、家族で楽しんでくださいね。
それでは～