今日は揚げ物のつけ合わせなどにぴったりの、さっぱりしたサラダのご紹介です。
独特の苦味がクセになるクレソンと、ベーコンのうま味にマッシュルームの食感が加わったイタリアンなサラダですよ！
クレソンはヨーロッパ原産の野菜で、和名では「オランダがらし」と呼ばれていることは意外と知られていないと思います。独特の辛味からこの名前がつきましたが、クレソンの中に含まれる「シニグリン」と言う成分がこの辛味の元となっていて、わさびや大根の辛さと同じ成分なんですよ。
栄養面でも優秀な野菜で、「健康に必要とされる栄養素の含有量」をスコア化したアメリカの研究で、見事100点満点の1位を獲得したのが、このクレソンなのです！
食べ方も生や、炒め物、スープにも使える万能選手。栄養価も満点なら積極的にいただきたいですね。
材料（2人分）
- クレソン 1束
- マッシュールーム 5個
- ベーコン 3枚
- A）オリーブオイル 大さじ1
- A）白ワインビネガー 大さじ1
- A）粒マスタード 小さじ1
- A）塩 小さじ1/4
- A）こしょう 適宜
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作り方
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（１）クレソンは3cm程度に、マッシュルームは薄切りにする。ベーコは1cm幅に切る。 |
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（２）ベーコンは、油をひかずにフライパンでカリカリになるまで炒める。 |
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（３）ボールにAの調味料を合わせ、（１）と（２）を和えたら完成。 |
ポイント
- ベーコンはカリカリになるまでじっくり炒めることで、食感のアクセントになって美味しいです。
あとがき
いかがでしたか。クレソンの独特の苦味は、オリーブオイルとの相性が抜群ですので、生で食べるときは、是非オリーブオイルベースのドレッシングでいただいてみてください。
また、大根と同じ辛味成分が含まれていることから、お味噌汁などにも相性がいいんです。あまり試されたことはないかもしれませんが、軽くサッと火を通す程度で、お味噌汁に入れてみるとかなり美味しいですよ！
野菜はそれぞれにいろんな個性があって、料理するのに飽きませんね～。クレソンの可能性を広げるレシピ開発も進めてみたいです。
それでは～