今日は5月から6月にかけて出回る実山椒の下処理をご紹介します。
常に手に入る乾燥したものも手ごろですが、実山椒を使うことで乾燥ものとは全く違った料理に仕上がります。爽やかな山椒の香りが、料理のレベルを上げてくれること間違いなしです！
この時期にだけ手に入る実山椒を、冷凍保存しておくことで1年間楽しめます。特に秋に出回るいろんな食材との相性も良いので、今のうちに仕込んでおくことをおすすめします！
材料
- 実山椒 お好きな量
- 水 適量
- 塩 水1リットルに対して小さじ1
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作り方
（１）枝付きのまま水を張ったボウルに入れて軽く洗う。
（２）鍋に湯を沸騰させ、塩を加えたら実山椒を入れて茹でていく。
（３）5分ほど茹で、指でつぶれる程度の柔らかさになったらざるに取る。
（４）再びボウルに水を張り、茹でた山椒を加えてあくを抜く。1時間～３時間が目安。1時間ごとに一粒味見してみて、好みの辛さになるまで水にさらす。
（５）あくが抜けたらざるに取り、枝と軸を取り除く。
（６）すぐに使わない分は、ラップで包んで冷凍保存する。冷凍で1年間保存可能。
ポイント
- 実山椒は傷みやすく、買ってきたらすぐに処理することをおすすめします。
- 冷凍しておけば1年保存可能です。
あとがき
いかがでしたか。
普段作る山椒を使ったレシピに、実山椒を入れて試してみてください。乾燥ものと違った、爽やかな香りに驚きますよ！
当サイトでは以下のようなレシピがおすすめです。
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それでは！